Als de dagen korter worden, de temperaturen dalen, verlangen we naar comfort, momenten die balsem in het hart brengen. We zien je aankomen, goed gesetteld in je gezellige outfit, een dekentje op je knieën en een hete thee in je handen...
Dus speciaal voor jou en je sublieme cocooning-gevechtsoutfit hebben we uitgenodigd Hasnaa Ferreira, de chocoladekoningin in Bordeaux, heeft speciaal voor ons een recept verzonnen.
De meeting
Ambachtelijke Chocolatier uit Bordeaux, Hasnaâ Ferreira komt uit Marokko. Ze begon haar bedrijf Hasnaâ Chocolade Grands Crus, in 2014 in Bordeaux na een opleiding tot chocolatier en biedt nu een assortiment “grands crus” chocolaatjes aan, gemaakt van de boon zelf, met de meest in het oog springende verpakking, met de medeplichtigheid van haar man, Vincent.
![]()
![]()
![]()
Foto's © The White Shack
Het geheim van zijn fantastische chocolaatjes? Ze zijn gemaakt van premier cru-plantages, geselecteerd op hun aromatische profielen die de chocolaatjes hun originele en verrassende smaken geven. Bovendien beloven ze 100% ambachtelijke productie, 100% pure cacaoboter (we kwijlen van tevoren...), allemaal zonder conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen, met ingrediënten die zorgvuldig zijn geselecteerd op hun uitmuntendheid, zoals pistache uit Sicilië of hazelnoten uit Piemonte . Het geheim van hun proeverij? In feite is het net als bij wijn: je moet de tijd nemen en je zintuigen de kans geven om zich onder te dompelen in de aromatische nuances die voortkomen uit het subtiele evenwicht tussen strengheid, zuurgraad, zoetheid en bitterheid.
Hasnaâ geeft ons het geschenk van een van haar favoriete recepten, binnen ieders bereik, die van haar fondantpannenkoekjes. Dus, ga naar je fornuis!
Recept
Fondantpannenkoekjes van Hasnaâ, de koningin van de chocolade!
1. Begin met het bereiden van een gianduja (het Italiaanse neefje van praliné):
- 500 g geroosterde en geblancheerde hazelnoten
- 400 g melkchocolade gesmolten en getemperd (gekoeld) tot 28°
- 380g poedersuiker
Stapsgewijze voorbereiding hier.
2. Zodra de gianduja is afgekoeld, voeg je de chocolade toe in identieke verhoudingen:
- 300 g gianduja
- 300g 68% pure chocolade (u kunt het percentage wijzigen afhankelijk van de gewenste zoetheid)
Smelt om het te verwerken (idealiter au bain-marie) de chocolade en de gianduja.
3. Wacht tot het preparaat is afgekoeld en wanneer het een temperatuur van 25° heeft bereikt, giet het preparaat op een omrande plaat bedekt met een film.
4. Bestrooi vervolgens met reepjes geroosterde hazelnoten.
5. Bedek tot slot het oppervlak met nog een huishoudfolie en egaliseer met een deegroller.
6. Zet het bord een paar minuten in de koelkast en zodra het preparaat is uitgekristalliseerd (steviger), steek je er met een uitsteekvormpje in de gewenste vorm (kerstboom, bloem, ster, etc.) mooie vormen uit.
Foto's © Clément Billerot
Het enige dat overblijft is om ze aan je dierbaren aan te bieden of om jezelf te trakteren!
Iedereen fijne eindejaarsfeesten.
Winkels
Waar vind je de delicatessen van Hasnaâ?
- “La Fèverie” Hasnaâ Chocolade Grands Crus, 192 rue Fondaudège, BORDEAUX. Telefoon. 05 24 61 58 03
- Boutique Hasnaâ Chocolats Grands Crus, 4 rue de la Vieille Tour, BORDEAUX. Telefoon. 05 56 81 11 40
- Teller "Mousses et Chocolats" door Hasnaâ, Halles de Bacalan, BORDEAUX. Telefoon. 07 69 55 36 63
- De online winkel: https://www.boutique-hasnaa-chocolats.fr/
Twijfel je? We onthullen het aan jou de crush van de redactie : de doos "Un Instant à Bordeaux", gewijd aan wijnen uit de Médoc, met een assortiment van chocoladeganaches gemaakt van geweldige wijnen...een wonder!