Zoom vandaag in op Chef Philippe Damas (L'Auberge du Pont Bernet), die een speciaal kerstgerecht heeft bedacht voor de maand van de gastronomie.
Kerstrecept voor 4 personen: medaillon van kapoenpoot gevuld met foie gras, gepureerde pastinaak afgeblust met crème de cassis.
Ingrediënten:
- 1 poot kapoen
- 100 g verse lever
- 100 gram kipfilet
- 10 g sperziebonen (in kleine blokjes gesneden)
- 10 g wortel (in kleine blokjes gesneden)
- 1 eiwit
- Varkenszeef
- 10cl crème de cassis
- 10cl room
- 500 g pastinaken
- 50g boter
- 1 peer
Bereiding van het kerstrecept:
Begin met het ontbenen van de dij.
Maak vervolgens de mousseline: snijd de kipfilets en doe ze in een blender, zout, peper, voeg het eiwit, de sperziebonen, de wortelen en de room toe in de blender.
Vul de ham en leg de foie gras in het midden, sluit af met de varkenszeef.
Pocheer 55 minuten op 45° in kippenbouillon.
Giet af, dep droog, bak de bereiding in geklaarde boter. Voeg vervolgens de peer toe en blus af met de crème de cassis.
Maak tot slot de pastinaakpuree.
En hier is de baan. Jouw beurt nu!
truc : je kunt dit gerecht serveren met kastanjes.
dank u voor De herberg Pont Bernet en aan de chef-kok voor hun welkom en beschikbaarheid. De herberg is het hele jaar door 7 dagen per week geopend. Jaarlijkse vakantie van 7 december 23 tot 2016 januari 3.
© David Remazeilles (Toerisme Gironde)