In het kader van de Maand van de Gastronomie, georganiseerd door Gironde Tourisme, heeft de jonge patissier Mathieu Vidal (zoet valentijnsgebak, Langon) speciaal voor ons een smakelijk kerstdessert gemaakt: een taartje van karamel en pecannoten, gemakkelijk thuis te reproduceren.

Recept voor 8 taartjes met karamel en pecannoten:

Ingrediënten voor 8 personen:

• 650ml verse room (35% vet)
• 300g suiker
• 165 g halfgezouten boter
• 300 gram pecannoten
• 30g marsepein
• 1 groot heel ei
• 275g bloem

Begin met het maken van je eigen zoete zelfgemaakte deeg:

-150g boter

-105 g klassieke suiker

-30g marsepein

-1 groot heel ei

-275g meel

Meng de boter en de suiker, voeg dan de gemalen amandelen toe, dan de bloem en het ei. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten (zo niet, doe het dan de dag ervoor).

Tips : Voeg voor meer smaak wat kruiden zoals sinaasappelschil of vanillestokjes toe aan het zoete deeg.

Maak vervolgens je crème caramel. Daarvoor is nodig:

-500 ml verse room (35% mg)

-200g karamel: Zelfgemaakt nog lekkerder, hiervoor:

-150g suiker

– 150ml verse room (35% mg)

– 15 g halfgezouten boter

Je moet de suiker eerst koken met een straaltje water om een ​​karamelkleur te krijgen. Voeg dan de room en boter toe. Meng tot een homogeen mengsel is verkregen en laat afkoelen. Je zelfgemaakte karamel is klaar.

Klop nu de 500 ml verse room en de zelfgemaakte karamel krachtig op tot een homogene crème caramel. Je crème caramel is klaar.

roosteren 300 gram pecannoten in 150 cl olie 10 minuten in de oven om de smaak te versterken.

Rol het deeg uit en vorm er cirkels van met de koekjesvormer.

Bak de taartjes 15 minuten op 170°.

Garneer het taartje met crème caramel met een platte spatel. Voeg de pecannoten toe.

Om de taart volume te geven kun je met een spuitzak een rozet maken en bestrooien met chocoladeschilfers.

Tip: voor meer verwennerij, graaf een klein gaatje en doe er een beetje gezouten boterkaramel in.

Aarzel niet om dit recept te maken en foto's te delen met de #miammiamgironde

Proef alle lekkernijen van Mathieu Vidal bij de Zoet Valentijnsgebak, Langón