Cuando los días se acortan, bajan las temperaturas, añoramos el confort, momentos que ponen bálsamo en el corazón. Te vemos venir, bien acomodada con tu calentito conjunto, una manta sobre las rodillas y un té caliente en las manos...
Así que solo para ti y tu sublime atuendo de combate capullo, hemos invitado Hasna Ferreira, la reina del chocolate en Burdeos, inventó una receta solo para nosotros.
La reunión
Artesano chocolatero de Burdeos, Hasnaâ Ferreira es de Marruecos. Ella comenzó su negocio Chocolates Hasnaâ Grands Crus, en 2014 en Burdeos tras formarse como chocolatera y ahora ofrece una gama de bombones “grands crus” elaborados con la propia haba, con el packaging más vistoso, con la complicidad de su marido, Vincent.
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Fotos © La Cabaña Blanca
¿El secreto de sus fabulosos chocolates? Están elaborados a partir de plantaciones de cru de primer nivel, seleccionados por sus perfiles aromáticos que dan a los chocolates sus sabores originales y sorprendentes. Además, prometen una producción 100% artesanal, manteca de cacao 100% pura (estamos salivando de antemano...), todo ello sin conservantes ni aromas artificiales, con ingredientes cuidadosamente seleccionados por su excelencia, como el pistacho de Sicilia o las avellanas del Piamonte. . ¿El secreto de su degustación? De hecho, es como con el vino, hay que tomarse el tiempo y dejar que los sentidos se sumerjan en los matices aromáticos que nacen del sutil equilibrio entre astringencia, acidez, dulzor y amargor.
Hasnaâ nos regala una de sus recetas favoritas, al alcance de todos, la de sus tortitas de fondant. ¡Entonces, ve a tu estufa!
Receta
Tortitas de fondant de Hasnaâ, la reina del chocolate!
1. Comience preparando una gianduja (el primo italiano del praliné):
- 500 g de avellanas tostadas y blanqueadas
- 400 g de chocolate con leche derretido y templado (enfriado) a 28°
- 380g azúcar glas
Preparación paso a paso aquí.
2. Una vez fría la gianduja incorporar el chocolate en idénticas proporciones:
- 300 g de gianduja
- 300 g de chocolate negro 68 % (puedes cambiar el porcentaje según el dulzor deseado)
Para incorporarlo, derretir (idealmente al baño maría) el chocolate y la gianduja.
3. Esperar a que la preparación se enfríe, y cuando alcance una temperatura de 25°, verter esta preparación sobre un plato con escarcha tapado con film.
4. Luego espolvorear con láminas de avellanas tostadas.
5. Por último, cubre la superficie con otro film transparente y nivela con un rodillo.
6. Llevar el plato al frigorífico unos minutos y en cuanto la preparación haya cristalizado (más rígida), utilizar un cortador de galletas de la forma deseada (árbol de navidad, flor, estrella, etc.) para recortar formas bonitas.
Fotos © Clément Billerot
¡Todo lo que queda es ofrecerlos a sus seres queridos o darse un capricho!
Felices celebraciones de fin de año para todos.
Las tiendas
¿Dónde encontrar las delicias de Hasnaâ?
- “La Fèverie” Hasnaâ Chocolates Grands Crus, 192 rue Fondaudège, BURDEOS. Teléfono. 05 24 61 58 03
- Boutique Hasnaâ Chocolats Grands Crus, 4 rue de la Vieille Tour, BURDEOS. Teléfono. 05 56 81 11 40
- Mostrador “Mousses et Chocolats” de Hasnaâ, Halles de Bacalan, BURDEOS. Teléfono. 07 69 55 36 63
- La tienda en línea: https://www.boutique-hasnaa-chocolats.fr/
¿Estás dudando? te revelamos el flechazo de la redacción : la caja “Un Instant à Bordeaux”, dedicada a los vinos del Médoc, con un surtido de ganaches de chocolate elaborados con grandes vinos… ¡una maravilla!