En el marco del mes de la Gastronomía organizado por Gironde Tourisme, el joven pastelero Mathieu Vidal (Sweet Valentine pastry, Langon) ha creado especialmente para nosotros un sabroso postre navideño: una tartaleta de caramelo y nueces pecanas, fácil de reproducir en casa.
Receta para 8 tartas de caramelo y nueces pecanas:
Ingredientes para 8 personas:
- 650ml de nata fresca (35% materia grasa)
- 300 g de azúcar
- 165 g de mantequilla semi-salada
- 300 g de nueces pecanas
- 30 g de mazapán
- 1 huevo entero grande
- 275g de harina
Comience haciendo su propia masa dulce casera:
-150g de mantequilla
-105g de azúcar clásico
-30g de mazapán
-1 huevo entero grande
-275g de harina
Mezclar la mantequilla y el azúcar, luego agregar las almendras molidas, luego la harina y el huevo. Deja reposar la masa en el frigorífico durante 1 hora (si no, hazlo el día anterior).
consejos : Para más sabor, agregue algunas especias como ralladura de naranja o vainas de vainilla en la masa dulce.
A continuación, haz tu crema de caramelo. Para eso es necesario:
-500 ml de nata fresca (35% mg)
-200g de caramelo: Aún más delicioso cuando es casero, por esto:
-150 g de azúcar
– 150ml de nata fresca (35% mg)
– 15 g de mantequilla semisalada
Primero debes cocer el azúcar con un chorrito de agua para obtener un color caramelo. Luego agregar la crema y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y dejar enfriar. Tu caramelo casero está listo.
Ahora bate enérgicamente los 500 ml de nata fresca y el caramelo casero para que el flan quede consistente. Tu flan está listo.
Asar 300 g de nueces pecanas en 150cl de aceite durante 10 minutos en el horno para aumentar el sabor.
Estirar la masa y formar círculos con el cortador de galletas.
Hornea las tartaletas durante 15 minutos a 170°.
Adorne la tartaleta con flan con una espátula plana. Agregue las nueces.
Para dar volumen a la tarta se puede utilizar una manga pastelera para hacer un rosetón y espolvorear con pepitas de chocolate.
Consejo: para más indulgencia, cava un pequeño hoyo y pon un poco de caramelo de mantequilla salada en él.
No dudes en hacer esta receta y compartir fotos con la #miammiamgironde
Degusta todas las delicias de Mathieu Vidal en el Dulce Pastelería De San Valentín, Langón
