Wenn die Tage kürzer werden, die Temperaturen sinken, sehnen wir uns nach Geborgenheit, Momenten, die Balsam aufs Herz legen. Gut eingekleidet in Ihrem kuscheligen Outfit, eine Decke auf den Knien und einen heißen Tee in den Händen sehen wir Sie kommen...
Also nur für dich und dein erhabenes Cocooning-Kampfoutfit haben wir eingeladen Hasna Ferreira, die Königin der Schokolade in Bordeaux, hat ein Rezept nur für uns ausgeheckt.
Das Treffen
Artisan Chocolatier aus Bordeaux, Hasnaâ Ferreira, stammt aus Marokko. Sie begann ihr Geschäft Hasnaâ Chocolates Grands Crus, im Jahr 2014 in Bordeaux nach ihrer Ausbildung zur Chocolatierin und bietet nun mit der Komplizenschaft ihres Mannes Vincent eine Reihe von „Grands Crus“-Pralinen aus der Bohne selbst mit den auffälligsten Verpackungen an.
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Fotos © Die Weiße Hütte
Das Geheimnis seiner fabelhaften Pralinen? Sie werden aus erstklassigen Cru-Plantagen hergestellt, die aufgrund ihrer aromatischen Profile ausgewählt wurden, die den Schokoladen ihren originellen und überraschenden Geschmack verleihen. Darüber hinaus versprechen sie 100 % handwerkliche Produktion, 100 % reine Kakaobutter (wir sabbern im Voraus ...), alles ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen, mit Zutaten, die sorgfältig nach ihrer Exzellenz ausgewählt wurden, wie Pistazien aus Sizilien oder Haselnüsse aus dem Piemont . Das Geheimnis ihrer Verkostung? Tatsächlich ist es wie beim Wein, man muss sich die Zeit nehmen und seinen Sinnen erlauben, in die aromatischen Nuancen einzutauchen, die aus dem subtilen Gleichgewicht zwischen Adstringenz, Säure, Süße und Bitterkeit entstehen.
Hasnaâ schenkt uns eines ihrer Lieblingsrezepte, das für jedermann zugänglich ist, das ihrer Fondant-Pfannkuchen. Also ran an den Herd!
Rezept
Fondantpfannkuchen von Hasnaâ, der Königin der Schokolade!
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung einer Gianduja (der italienischen Cousine der Praline):
- 500 g geröstete und blanchierte Haselnüsse
- 400g Milchschokolade geschmolzen und temperiert (gekühlt) auf 28°
- 380g Puderzucker
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung hier.
2. Sobald die Gianduja abgekühlt ist, die Schokolade in identischen Anteilen einarbeiten:
- 300 g Gianduja
- 300 g 68 % Zartbitterschokolade (je nach gewünschter Süße kann der Prozentsatz geändert werden)
Zum Einarbeiten Schokolade und Gianduja schmelzen (am besten im Wasserbad).
3. Warten Sie, bis die Zubereitung abgekühlt ist, und wenn sie eine Temperatur von 25° erreicht hat, gießen Sie diese Zubereitung auf einen mit einer Folie bedeckten Teller mit Rand.
4. Anschließend mit gerösteten Haselnusssplittern bestreuen.
5. Zum Schluss die Oberfläche mit einer weiteren Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz glatt streichen.
6. Den Teller einige Minuten in den Kühlschrank stellen und sobald die Zubereitung kristallisiert (steifer) ist, mit einem Ausstecher der gewünschten Form (Weihnachtsbaum, Blume, Stern etc.) hübsche Formen ausstechen.
Fotos © Clément Billerot
Alles, was bleibt, ist, sie Ihren Lieben anzubieten oder sich selbst zu verwöhnen!
Frohe Feierlichkeiten zum Jahresende an alle.
Geschäfte
Wo findet man die Köstlichkeiten von Hasnaâ?
- „La Fèverie“ Hasnaâ Chocolates Grands Crus, 192 rue Fondaudège, BORDEAUX. Telefon. 05 24 61 58 03
- Boutique Hasnaâ Chocolats Grands Crus, 4 rue de la Vieille Tour, BORDEAUX. Telefon. 05 56 81 11 40
- Theke „Mousses et Chocolats“ von Hasnaâ, Halles de Bacalan, BORDEAUX. Telefon. 07 69 55 36 63
- Der Online-Shop: https://www.boutique-hasnaa-chocolats.fr/
Zögern Sie? Wir verraten es Ihnen der Andrang der Redaktion : die den Médoc-Weinen gewidmete Schachtel „Un Instant à Bordeaux“ mit einer Auswahl an Schokoladenganaches aus großen Weinen … ein Wunder!