Sainte-Croix-du-Mont beherbergt eine einzigartige geologische Stätte in Frankreich, die aus Austernfossilien mit Blick auf die Garonne besteht. Die von Geologen auf 22 Millionen Jahre datierten Austern, die sich während des Tertiärs auf dem Grund der Meere angesammelt haben, fanden sich nach den tektonischen Bewegungen am Ende des Tertiärs und dem Rückzug der Gewässer über dem Tal wieder. . Die Erosion hat Höhlen in die Dicke der Bank gegraben, die noch heute zur Konservierung von süßem Weißwein (Sommerverkostung) genutzt werden. Entdecken Sie vom Austernbett aus ein herrliches Panorama auf den Sauternes.