Zoomen Sie heute auf Küchenchef Philippe Damas (L'Auberge du Pont Bernet), der für den Monat der Gastronomie ein besonderes Weihnachtsgericht zubereitet hat.
Weihnachtsrezept für 4 Personen: Medaillon von der Kapaunkeule gefüllt mit Gänseleberpastete, Pastinakenpüree mit Crème de Cassis abgelöscht.
Zutaten:
- 1 Bein Kapaun
- 100 g frische Leber
- 100 g Hähnchenbrust
- 10 g grüne Bohnen (in kleine Würfel geschnitten)
- 10 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Eiweiß
- Schweinefleisch Sieb
- 10 cl Crème de Cassis
- 10cl Sahne
- 500 g Pastinaken
- 50g Butter
- 1 Birne
Zubereitung des Weihnachtsrezeptes:
Beginnen Sie mit dem Entbeinen des Oberschenkels.
Dann bereiten Sie die Mousseline vor: Schneiden Sie die Hähnchenbrust und geben Sie sie in einen Mixer, dann salzen, pfeffern, geben Sie das Eiweiß, die grünen Bohnen, die Karotten und die Sahne in den Mixer.
Den Schinken füllen und die Gänseleber in die Mitte legen, mit dem Schweinesieb verschließen.
Bei 55° 45 Minuten in einer Hühnerbrühe pochieren.
Zubereitung abtropfen lassen, trocken tupfen, in Butterschmalz anbraten. Dann die Birne hinzugeben und mit der Crème de Cassis ablöschen.
Zum Schluss das Pastinakenpüree zubereiten.
Und hier ist die Aufgabe. Du bist dran!
Trick : Sie können dieses Gericht mit Kastanien servieren.
danke für Das Gasthaus Pont Bernet und an den Küchenchef für ihren Empfang und ihre Verfügbarkeit. Das Gasthaus ist das ganze Jahr über 7 Tage die Woche geöffnet. Betriebsferien vom 7. Dezember 23 bis 2016. Januar 3.
© David Remazeilles (Gironde Tourismus)